TENDÊNCIAS DO MERCADO DE PANIFICAÇÃO BRASILEIRO

Artigo escrito por Juliano Powidayko Alberici

                De acordo com dados da ABIP – Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria, o segmento de panificação é composto por mais de 63 mil panificadoras em todo o país, caracterizando um dos maiores segmentos industriais do país. A participação na cadeia alimentar industrial chega em aproximadamente 36,3%, afirmando a importância do segmento.

                A expectativa de crescimento do setor para os próximos anos é alta, seguindo principalmente os efeitos do crescimento da economia brasileira, aumento de renda da população e as mudanças sócios-culturais no setor de alimentação. Também de acordo com a ABIP, as empresas de Panificação e Confeitaria brasileira mantêm o crescimento acima de dois dígitos, que vem ocorrendo desde 2007. Em 2011, o índice de crescimento estimado foi de 11,88%, o que representa um faturamento de R$ 62,99 bilhões. O destaque ficou para os estados do Centro-oeste onde o crescimento médio chegou em 30%, seguido pelo Nordeste com um crescimento próximo dos 20%.

                Com o aumento da participação da mulher no mercado de trabalho e busca por praticidade e portabilidade na alimentação, cresce a tendência do consumo de alimentos fora do lar. Passar na padaria pela manhã para um café da manhã rápido ou almoçar perto do trabalho são importantes fatores que devem impulsionar ainda mais o setor.

                O grande destaque deste crescimento fica por conta do aumento do mix de produtos e especialização da produção em busca de satisfazer as mudanças requeridas pelos consumidores. Isso leva à forte tendência do setor pelo crescimento na produção e consumo de pães artesanais. Atualmente apenas 4% do consumo em padarias são de pães industrializados e apesar da forte tendência do mercado de food service pela busca de aumento de produtividade através de alimentos industrializados, o pão artesanal vai aumentar ainda sua participação no mercado, dado que a variedade de pães e doces ofertados pelas padarias já é o 6.o principal motivo do consumo em padarias pelos consumidores.

                Em relação aos critérios de compra, de acordo com dados do setor, qualidade aparece em primeiro lugar seguido de preço. Ou seja, o mercado está muito preocupado com a relação custo benefício ofertada pela indústria. Esta relação é normalmente traduzida pela marca do produto, que ganha força como terceiro principal critério de compra. Em relação ao quesito entrega, este torna-se mais importante para a fatia de compradores que realizam suas compras através de distribuidores, que representa a maior importância do canal de distribuição. O atacarejo é a outra opção, que ganha força com o aumento do número de lojas.

TAZAA, Especiarias E Frutas Secas

São Paulo, Brasil

Especiarias, castanhas e frutas secas, o que elas possuem em comum?

Realçar o sabor, enriquecer pratos e conferir um toque especial às preparações são apenas algumas das funções desses alimentos. Desde a antiguidade as especiarias são utilizadas para conferir sabor e aroma a diversos pratos e, até hoje, caracterizam a culinária de diferentes regiões do mundo.

Na Índia utiliza-se muito curry, cravo e canela, na Espanha páprica e açafrão, já a França enriquece seus pratos utilizando tomilho, louro e alecrim. Além do uso culinário, muitos estudos destacam outros benefícios das especiarias, entre eles, ação hipoglicemiante e antiinflamatória e estimulação da produção de saliva e dos sucos gástrico e pancreático, favorecendo a digestibilidade dos nutrientes.

As castanhas são tão antigas quanto à própria humanidade, fazendo parte da alimentação humana desde os tempos onde prevalecia a coleta, a caça e a pesca. Essas sementes são ricas em gorduras monoinsaturadas, que auxiliam no controle dos triglicerídeos, do colesterol total e do LDL colesterol, conhecido como colesterol ruim. E ainda são fontes de vitamina E, magnésio, selênio e zinco.

Já a arte de desidratar as frutas surgiu na Europa durante o Império Romano. As frutas secas adoçam e dão um toque especial às preparações, além de serem fontes de fibras, vitaminas e minerais, nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo.

Mas afinal, o que esses alimentos possuem em comum?

As especiarias, castanhas e frutas secas são excelentes fontes de antioxidantes, substância que inibem o estresse oxidativo. Nosso corpo produz constantemente substâncias chamadas radicais livres que em concentrações adequadas desempenham funções benéficas ao organismo como, por exemplo, defesa imunológica. Entretanto quando estas substancias estão em concentrações mais elevadas e nosso sistema de defesa está deficiente, ocorre um desequilíbrio que chamamos de estresse oxidativo. Esse desequilibro pode levar ao desenvolvimento de várias doenças, entre elas câncer, aterosclerose, doenças neurodegenerativas, diabetes e artrite.

Portanto, a inclusão de especiarias, castanhas e frutas secas na alimentação diária é uma maneira saborosa de manter a saúde e proteger o organismo contra os efeitos negativos do estresse oxidativo.

Como incluir especiarias, frutas secas e castanhas na alimentação?

Especiarias: podem ser utilizadas no preparo de chás, na elaboração de carnes, peixes, aves, legumes, molhos e arroz. Além disso, podem dar um toque especial às preparações doces, como frutas assadas ou salada de frutas.

Experimente polvilhar salsa desidratada sobre os legumes ou então preparar uma torrada utilizando azeite de oliva e orégano. Outra dica é acrescentar alecrim nas preparações que levam frango. Já tentou adicionar uma pitada de canela ao molho bolonhesa? Você irá se surpreender!

Frutas secas: opção interessante para o lanche no intervalo das principais refeições. Elas também podem ser acrescentadas na farofa, no arroz, em preparações doces, como biscoitos, bolos e sobremesas ou ainda podem ser oferecidas como aperitivo, misturadas às castanhas ou recheadas com patês ou cream cheese.

Prepare uma geleia de damasco seco. Ela é bem versátil podendo ser usada como  recheio e cobertura de bolos ou então acompanhando carnes assadas. A uva passa pode dar um toques especial ao arroz do dia a dia. Outra sugestão é assar filés de peixe cobertos com uma mistura de coco ralado, farinha de rosca, salsinha, alecrim, manjericão, sal e pimento do reino preta. Fica uma delícia!

Castanhas: podem ser consumidas como lanche no intervalos das principais refeições. Elas podem ser picadas e acrescentadas no arroz, na salada ou em preparações com carnes e aves. Elas ainda podem ser utilizadas na preparação de bolos ou consumidas juntamente com frutas e iogurtes. Caneloni recheado com ricota e nozes é uma receita rápida e deliciosa. Acrescente castanha do Pará picada ao seu sanduíche ou prepare um molho pesto com castanha de caju e surpreenda-se!

RECEITAS

FRANGO COM ERVAS FINAS

Ingredientes:

1 kg de frango cortado em cubos

Óleo de soja

Sal a gosto

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

1 colher de chá de salsa desidratada

1 colher de chá de manjericão desidratado

1 pitada de alecrim desidratado

1 xícara de água

4 colheres de sopa de requeijão

Modo de preparo:

Refogue o alho e cebola. Em seguida adicione o frango e refogue-o. Adicione a

água e o sal. Assim que o frango estiver cozido, acrescente as ervas e o requeijão.

BOLO DE BANANA ESPECIAL

Ingredientes

3 ovos

½ xícara de chá de óleo de soja

4 bananas maduras

1 xícara de chá de açúcar mascavo

1 xícara de chá de farelo de aveia

2 ½ xícara de chá de aveia em flocos finos

½ xícara de chá de castanhas do Pará picada

½ xícara de chá de uva passa preta

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

Em uma bacia, misture o farelo de aveia, a aveia em flocos finos, a castanha do Pará e a uva passa. Reserve. Coloque no liquidificador os ovos, a banana, o óleo e o açúcar mascavo e bata até obter uma mistura cremosa. Em seguida junte as 2 misturas e mexa bem. Acrescente o fermento e misture novamente. Despeje em uma fôrma untada e asse em forno médio por, aproximadamente, 35 minutos.

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São Paulo, Brasil